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新鮮的果蔬都是具有呼吸狀態(tài)的產(chǎn)品，它們需要氧氣才能生存，即使在摘采后它們的新陳代謝仍然保持活躍，其中有兩個重要過程：呼吸、蒸騰。在呼吸的情況下，植物吸收氧氣并釋放出二氧化碳、水和熱量。在植物生長過程中以及采摘后也會發(fā)生蒸騰作用，它們只吸收氧氣。所以在這樣的過程中會看到成熟、發(fā)酵、變色，然后由于細胞結(jié)構(gòu)的腐爛以及霉菌和其他不良微生物的生長而終變質(zhì)?，F(xiàn)在我們通過科學的包裝技術(shù)手段來干預(yù)減緩這一過程，讓生產(chǎn)商與消費者都能獲得理想的食品狀態(tài)。

催熟氣體乙烯是能夠加速催熟過程的原因之一，它不僅是加工和包裝過程中的挑戰(zhàn)，對家庭消費者同樣也是。它作為氣態(tài)植物激素乙烯被吸收，并通過將儲存的酶轉(zhuǎn)化為糖和能量來刺激水果成熟，這就會讓水果變甜，但也變軟。乙烯是氣態(tài)的，對其周圍的食物都有刺激作用。

許多果蔬基本上呼吸很快，因此也導(dǎo)致加速變質(zhì)。其他呼吸較慢的，就可以保持更長的時間。但即使是同一產(chǎn)品，同一品種，呼吸頻率也會出現(xiàn)不同，因為還要取決于季節(jié)、環(huán)境溫度、采摘地區(qū)和時間等因素。

作為基本原則，完整且未損壞的產(chǎn)品通常可以保留比切割產(chǎn)品更長的時間。在蔬菜和沙拉的情況下，特別是即食或烹飪的產(chǎn)品，微生物fu敗的風險要高很多倍，這是當前趨勢的焦點，因為產(chǎn)品與大氣的界面缺少保護層：外表皮。根據(jù)產(chǎn)品品種、收獲條件和成熟程度以及加工、包裝材料和包裝技術(shù)的不同，甚至在Z佳日期到來之前，也會很快出現(xiàn)變色、霉菌和液體積聚。

因此食品生產(chǎn)商和整個行業(yè)以及包裝商、出口商、進口商、零售商都面臨著尋找Z佳可用包裝技術(shù)、機器和材料的挑戰(zhàn)，這些技術(shù)可用于提高貨架期和食品質(zhì)量，它們可以有助于實現(xiàn)Z佳食品安全和更大程度地保護消費者。

包裝機械制造商始終面臨著為市場開發(fā)基于需求和新技術(shù)解決方案的任務(wù)，這些解決方案能夠通過為每種產(chǎn)品實現(xiàn)Z佳包裝效果來創(chuàng)建可靠且經(jīng)濟的包裝程序。流程鏈中的所有參與者以及消費者都有責任節(jié)約使用資源、保護環(huán)境和阻止食品浪費，目前范圍內(nèi)的食品浪費每年約為 13 億噸。就果蔬而言，它占種植作物的 40％ 至 55％，換句話說，幾乎一半的種植產(chǎn)品都變質(zhì)致無法使用。

迄今為止，MAP 和 EMAP 包裝主要用于延長水果和蔬菜的貨架期。對于 MAP （氣調(diào)包裝），將密封包裝中的環(huán)境氣體替換為適合特定產(chǎn)品的混合氣體。通常由二氧化碳、氮氣或氧氣組成。其jing確的組成取決于產(chǎn)品的種類、存儲溫度和產(chǎn)品的性質(zhì)，以及其成熟程度、還原狀態(tài)和許多其他因素。由于氧氣量的減少或調(diào)節(jié)，食物的呼吸活動減少，老化過程也變慢。但如果混合物中*沒有氧氣，發(fā)酵就會開始，并且產(chǎn)品的感官特性會發(fā)生非常嚴重的變化。

在使用 EMAP 包裝（平衡氣調(diào)包裝）的情況下，通過對包裝薄膜進行有針對性的微穿孔，創(chuàng)造一種平衡氣，能在包裝和周圍環(huán)境之間進行交換：二氧化碳排出→氧氣進入←。包裝中存在平衡氣是一種優(yōu)勢，還可以防止包裝膨脹。較少量的氧氣和較大量的二氧化碳的組合通常會延遲氧化過程，這是導(dǎo)致變色、風味損耗和微生物生長的原因。但是即使在這種情況下，也有必要將混合氣體的正確成分以及穿孔的密度與特定產(chǎn)品及其自然呼吸相匹配。乙烯的形成也必須盡可能jing確地納入計算中。這是因為催熟氣體通常也通過微孔進行交換，因此在包裝中它的濃度不會增加太多。只有通過呼吸作用和薄膜滲透性的相互作用，包裝的內(nèi)部才能形成一種平衡氣氛，從而延長食品貨架期。

兩種方法之間的區(qū)別在于，使用 MAP 時，惰性氣體是通過人為地人工創(chuàng)建的，而在 EMAP 的情況下，與產(chǎn)品相匹配的jing確計算的氣氛交換是通過微穿孔進行的，并通過產(chǎn)品本身的呼吸積極地進行修飾。

*維克提供了一種創(chuàng)新的包裝系統(tǒng) FreshSAFE，不需要預(yù)先將包裝膜進行高成本激光打孔。FreshSAFE 具有用于熱成型包裝機和托盤封口機的集成打孔工位，在包裝過程中直接對上部卷材進行打孔，小孔通常由久經(jīng)考驗的滾針系統(tǒng)產(chǎn)生。

得益于具有成本效益的針刺系統(tǒng)，所有當前的上層腹板均可被穿孔至所需的單個滲透率。這樣可以顯著延長貨架期并減少廢品。由于使用了低成本的標準膠卷并節(jié)省了yong久性的維修費用，因此可快速收回投資，因為該系統(tǒng)可以很快被攤銷。

 FreshSAFE 適用于熱成型包裝機、托盤封口機和腔室機，包裝概念甚至可以用于緊湊型入門級機器（例如 R 105 熱成型包裝機）以及 T 300 托盤封口機（專為中小批量設(shè)計），還有節(jié)省空間 C 200 腔室機。想要了解更多關(guān)于果蔬氣調(diào)包裝方案請聯(lián)系埃幸。